清炒苦瓜
- 苦瓜1根洗淨後去芯，然後切成兩半，再斜切成片，放入水盆中泡一下備用
- 小米椒幾個切成圈，大蒜幾個切成蒜末，一起放入料碗中
- 起鍋添水，加入幾滴植物油和一勺食鹽，這樣可以增加菜的底味和菜的亮度
- 等水燒開後，下入苦瓜片，焯水十秒鐘後撈出控水，並過一下涼水備用
- 另起鍋，添入一勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，倒入苦瓜片
- 加入一勺食鹽，半勺白糖，半勺胡椒粉，淋入少許清水，
- 開大火快速翻炒片刻，加入味精半勺，簡單翻勻即可關火起鍋裝盤
苦瓜炒鸡蛋
- 1根苦瓜去芯斜切月牙形2毫米薄片
- 1根葱斜切不规范的丝
- 3或4瓣蒜竖切成薄片
- 1小块胡萝卜或1小片红椒切成丝(配料增色可选)
- 4个鸡蛋加50-75克汤或水搅拌(可再略添加点水淀粉).这样鸡蛋比较嫩和苦瓜脆的口感行程对比
- 油热后调成小火煎鸡蛋(不要煎太久)取出
- 再加油热后加入葱蒜配料炒出香味加苦瓜翻炒
- 加味精盐翻炒几下后放入鸡蛋3或4下略勾芡上桌
葱烤大排
- 准备一大把葱洗净,葱白葱叶封开
- 5块大排洗净沥水后用锤子或刀背拍松，
- 加料酒(可多一点，这样水分更足),少许盐,生抽,搅拌. 一个鸡蛋搅拌后加生粉搅拌
- 放冰箱半小时或以上
- 葱切段
- 大排煎略硬即可
- 锅留底油,加葱白略煸一下,加葱叶
- 有葱香后加大排,少许老抽,生抽,糖略多,加水没过大排.如果咸味不够略加点盐.颜色不够深略加老抽
- 大火滚后,小火焖10分钟(每面5分钟)
- 大火略收汁后出锅
煮青贝 (Drunken Mussels Recipe)
- 半公斤青贝洗净(有胡子扯掉)
- 4或5片大蒜切末
- parsley叶切碎
- 蒸锅锅内加2厘米大小黄油中火融化(medium heat),加蒜末30秒后加一点辣椒末15秒
- 加一点lemon zest (柠檬皮)15秒后快速倒入白葡萄酒(200毫升)大火烧开
- 加入青贝盖上盖煮1分钟略晃动锅
- 搅拌一下青贝,再煮2分钟
- 洒上parsley末1分钟或2分钟就好了(贝壳开口即可)
- 取出青贝,浇上锅内汁水即可食用
小炒牛肉
今天做農家小炒牛肉的主料，選的是一塊新鮮的牛通脊，主要的配料有野山椒和香菜，還有一些青紅椒和芹菜。
牛肉如果跟我們選的這塊厚度差不多，那切成兩釐米左右的絲就行，不用太大;
辣椒和青蒜都切成滾刀塊，小香芹切段，蒜、薑切片，香菜切段，野山椒切小段備用。
先腌肉，蠔油、生抽提鮮，黃酒和胡椒也是必不可少的，可以再稍微加點水，這樣做出來更嫩。
先把鍋燒熱，然後用油潤一遍鍋，再重複潤一次，鍋就透亮了
5成油溫下牛肉，加入生抽，炒變色先倒出來;
再燒油，下入泡椒、薑、蒜，炒兩下後放入辣椒，煸炒后倒點剛炒牛肉時的原湯，
加蠔油、生抽，再把肉倒回鍋，加點老抽，下青蒜、芹菜、香菜，翻炒出鍋！
四种凉拌汁
香菜,小米辣,大蒜,葱,这4种料切末是凉拌汁灵魂所在.
可根据个人口味放入适量盐.
不辣的: 1勺蒜末, 1勺葱花,少许海鲜酱油或生抽,香醋或米醋,一点白糖提鲜,芝麻香油,香菜末
香辣的: 一小勺辣椒末,半勺白芝麻,一勺蒜末,浇一点热油,筷子搅匀,第二次浇油,彻底把香味激发出来.晾凉后放入海鲜酱油.香醋或米醋.一点白糖提鲜.少许味精.切好的小米辣.葱花香菜一点香油搅匀.
花椒味: 香辣的凉拌汁加一勺花椒粉
酱香味: 香辣的凉拌汁加一勺花生酱或芝麻酱.
醋溜土豆丝
食材: 土豆两个、大蒜(可选)、干辣椒、白醋、盐、糖(可选)、青红椒(可选)各一个.
- 土豆去皮切丝放盆里泡着，青红椒成丝备用
- 冲洗土豆丝把淀粉洗掉，这样炒出来的土豆丝才不会相连，而且更脆.
- 土豆丝焯水至半透明,取出凉水冲洗
- 锅中倒油，把干辣椒和拍好的蒜爆香，再加土豆丝和青椒丝,陈醋(3或4勺),少许酱油翻炒几下
- 放入盐糖葱花翻炒几下出锅.
土耳其炖韭葱(Zeytinyağlı Pırasa)
用一般的锅就可.只要一开始小火炖就不会焦.
- 韭葱保留葱白,刮去外皮,只留芯子,视频中约7根韭葱
- 斜切韭葱段,浸入盐水(两勺盐)去苦味,15-30分钟都可以
- 3根胡萝卜斜切片,韭葱冲洗干净
- 加1.5杯橄榄油(多点无妨),放入胡萝卜和韭葱小火加盖炖5-10分钟(出汁且沸腾)
- 少量米洗净(米太多吸水, 菜就可能干掉了),洒在蔬菜表面,加入1.5杯水(水太少也可能底部菜会焦掉),一勺盐一勺糖加水拌匀加入,一个柠檬榨汁加入.
- 15分钟小火加盖至饭熟,关火冷却30分钟或更长时间.最后撒入mixed herb.
小结, 胡萝卜和韭葱是主料,胡萝卜可以附加洋葱和少量番茄.
梅菜肉末炒四季豆
- 肉末里一点盐一点糖胡椒粉一点生抽一点生粉一点水,搅拌均匀
- 梅菜洗干净去水切小段
- 酱料,一点糖一点盐一点蚝油,加点水搅拌均匀
- 要分三步炒
- 第一步,白锅中火梅菜炒干后,一点糖一点老抽一点油,再炒出香味
- 第二步,放油大火炒四季豆2分钟, 加一点水继续炒(容易熟,不干),炒2分钟,共4分钟(豆熟去皂苷),或焯水3分钟
- 第三步,放油中火煎肉末,半分钟后翻面,放蒜末. 两边都半分钟后大火肉末捣碎加辣椒葱白炒香
- 四季豆放入翻炒放花雕酒翻炒
- 加入酱料翻炒后锅盖盖上1分钟,洒上葱花关火上盘